Dom Pedro II, o último imperador do Brasil, era conhecido por seu requintado paladar e sua paixão pela culinária. Entre os muitos pratos que apreciava, um de seus favoritos era o stroganoff, receita de origem europeia que foi adaptada pela cozinha brasileira para agradar o gosto do monarca.
A história do stroganoff remonta ao século XIX, na Rússia czarista, onde a receita era servida nos banquetes da aristocracia local. Trata-se de um prato elaborado com filé mignon cortado em tiras finas, cozido com cebola, cogumelos, molho de tomate e um toque de conhaque, e acompanhado por arroz branco ou batatas.
A versão brasileira do stroganoff possui algumas variações em relação à original, a começar pelo uso de creme de leite no molho. Além disso, o prato é muitas vezes enriquecido com outros ingredientes, como palmito, azeitonas ou champignons.
A adaptação da receita para o gosto brasileiro se deu em um contexto histórico peculiar. Durante o reinado de Dom Pedro II, o país passava por um momento de grande efervescência artística e cultural, em que se buscava afirmar uma identidade nacional e valorizar as tradições locais.
No entanto, por mais que se quisesse valorizar as raízes brasileiras, não se pode negar que a influência europeia foi determinante na formação da cozinha do país. Os hábitos alimentares trazidos pelos colonizadores portugueses e a presença de imigrantes de outras nacionalidades, como italianos, alemães e russos, foram fundamentais para o desenvolvimento da culinária brasileira.
Nesse contexto, o stroganoff se tornou um prato emblemático, que combinava ingredientes europeus com um toque local. Para agradar ao imperador, a receita foi adaptada pelos chefs do palácio, que acrescentaram o creme de leite e azeitonas, tornando-a ainda mais saborosa.
Hoje, o stroganoff já faz parte do repertório culinário brasileiro, sendo preparado em diversas versões, desde a mais tradicional até outras mais ousadas, como a de frango ou a vegetariana. Mas é interessante saber que a origem desse prato tão apreciado remonta à Rússia czarista e à mesa imperial brasileira.
Ao conhecer a história do prato favorito de Dom Pedro II, podemos perceber como a culinária é um reflexo das transformações sociais e culturais de cada época. A receita do stroganoff é um exemplo disso, uma adaptação criativa que revela as influências múltiplas que fizeram da cozinha brasileira uma das mais ricas e diversificadas do mundo.
